The Dark Side of Wheat

While eliminating wheat from your diet is an excellent and necessary step for improving health, it may not be alone sufficient, especially in those with serious health challenges.

According to a series of articles on the website Green Med Info, there are other foods in the Western diet that have properties similar to wheat, because they contain "chitin binding lectins", which are similar to wheat lectin (WGA).

Chitins are long polymers of n-acetyl-glucosamine, the primary binding target of wheat lectin. Wheat lectin and chitin-binding lectin are therefore functionally identical. Chitin-binding lectin containing foods include:

Additionally, sprouted grains, which are typically considered to be healthful fare can also be problematic for a couple of different reasons. Not only do sprouted whole wheat contain the highest amounts of wheat lectin, sprouted grains also contain benzoxazinoids (BAs)—a surprisingly toxic component!

Even a modest reduction in consumption of these types of carbohydrate-rich foods may promote loss of deep belly fat. This could help reduce the risk of developing Type 2 diabetes, stroke and coronary artery disease, as excess visceral fat (intra-abdominal fat) raises the risk of these diseases.

According to Eurekalert:

"... Subjects who consumed a moderately carb-restricted diet had 11 percent less deep abdominal fat than those who ate the standard diet ... [S]ubjects on both diets lost weight. However, the moderately carb-restricted diet promoted a 4 percent greater loss of total body fat".

Sprouted Grains—Perhaps Not as Healthful as You've Been Told

The sprouts of grains such as wheat, maize, and rye are increasingly being consumed as health foods, and are also used for the production of dietary supplements. However, sprouted wheat actually contains the highest amounts of wheat lectin (WGA)—which is responsible for many of wheat's ill health effects! And that's not all. These sprouts (wheat, maize and rye) also contain benzoxazinoids (BAs). Benzoxazinoids are part of the plants' defense system against pests, and are actually toxic components...

A study from 2007, published in the journal Cancer Letters, investigated the mutagenic activities of the two most abundant BA's in these sprouted grains. Both types of BA were found be mutagens, meaning capable of altering genetic material, and both were also found to be aneugenic, meaning they affect cell division and lead to aneuploidy, an incorrect number of chromosomes.

"This is an interesting observation as it is assumed that aneuploidy is a key event in cancer induction and at present no other aneugenic plant-derived substances of dietary relevance are known," the authors wrote.

Now, I think it may be risky to claim that sprouted grains are outright toxic when ingested. That's probably not exactly the case. There may be mitigating factors involved, as there often are when you're dealing with a whole food. (fiber, Vit E, etc)

Bread Consumption and Cancer

That said, bread (grain) consumption in general has been shown to increase your risk of cancer… For example, an Italian study published in 2007 found "a significant direct trend in risk" between bread consumption and renal cell carcinoma. Compared to those with the lowest consumption, those with the highest bread consumption nearly doubled their risk of this type of kidney cancer.

Pasta and rice consumption increased the risk by almost 30 percent.

Although that study didn't specify the disease mechanism at play, it's a well-known fact that excessive grain consumption leads to insulin resistance—sooner or later—and that insulin resistance is the primary underlying factor of most chronic disease, including cancer. My feeling is that you start to dramatically increase your risk for cancer once your fasting blood sugar rises above 100. The higher your blood sugar level, the higher your risk of cancer. As for your insulin; your fasting insulin level should, ideally, be below 3, as mentioned earlier.

Aside from cancer, all those daily bowls of cereal and sandwiches also amount to an increased risk of type 2 diabetes and heart disease. A study published just last year found that women who eat a lot of foods high in blood sugar-spiking carbohydrates, such as white bread and rice, double their risk of heart disease.

This is because, when you eat more carbohydrates than your body can use, the excess energy is converted to unhealthy fats by your liver which push your cholesterol ratios in the wrong direction. This process occurs to help your body maintain blood sugar control in the short-term, however it will likely increase triglyceride concentrations, which in turn increases your risk of cardiovascular disease. It's unfortunate that so many physicians are still clueless about insulin's influence on cancer and heart disease.

Got High Cholesterol or Excess Weight?

If you have diabetes, high blood pressure, high cholesterol, or are overweight, you are best served by avoiding as many sugars and grains as possible, including:

Whole organic grainsSprouted grainsWheatSpeltMillet      AmaranthQuinoaBarleyRyeRice/potatoes

This also includes all forms of fructose, from high fructose corn syrup, to honey and agave syrup. You may even need to be careful with fresh fruits if you have any of the health conditions just mentioned. As a standard recommendation, I strongly advise keeping your TOTAL fructose consumption below 25 grams per day. However, for most people it would also be wise to limit your fructose from fruit to 15 grams or less, as you're virtually guaranteed to consume "hidden" sources of fructose if you drink beverages other than water, or eat processed food.

Remember, the ONLY carbohydrates you really need are vegetable carbs. All sugar/fructose and all grains, including the "healthful" ones, will tend to raise your insulin levels, which is a detriment to your health…

Even Modest Reduction in Carbs Promotes Weight Loss

Last, but certainly not least, avoiding grains is also one of the most effective ways to help you reach and maintain a healthy weight. According to a new study, the results of which were presented at The Endocrine Society's 93rd Annual Meeting in Boston on June 12, even a modest reduction in carbohydrate-rich foods can promote loss of the deep belly fat (intra-abdominal fat) that's been linked to type 2 diabetes, stroke and heart disease. The study participants followed one of two diets for four months:

"Standard" reduced-fat diet: 55 percent carbs / 27 percent fat / 18 percent protein
Low glycemic reduced-carb diet: 43 percent carbs / 39 percent fat / 18 percent protein
According to the press release:

"... [S]ubjects who consumed [a] moderately carb-restricted diet had 11 percent less deep abdominal fat than those who ate the standard diet ... [S]ubjects on both diets lost weight. However, the moderately carb-restricted diet promoted a 4 percent greater loss of total body fat."

Research has repeatedly shown that a low-carb diet beats low-fat. Eating fat does NOT make you fat. Carbohydrates from fructose and grains do!

One of the solutions to the out-of-control obesity problem is simply to eat LESS carbs in the form of grains and fructose, and MORE healthy fats. The ideal ratio between carbs, fats and protein depends on your nutritional type. We all need some fat, but some of us need upwards of 50 percent of our diet in the form of fat, while others need as little as 10 percent. The ideal ratio depends on your nutritional type, and if you're interested in losing weight or staying healthy, I highly recommend you find out yours..

When you begin to include more fat in your diet, be sure to focus on healthy fats like coconut oil, olive oil, animal-based fats (grass-fed meats, omega-3, and raw dairy products), nuts and seeds, and avocados.
Fats from highly refined sources, like vegetable oils and trans fats, should be avoided at all costs.

Dr. Joseph Mercola
De keerzijde van Tarwe

Terwijl het elimineren van tarwe uit je dieet een uitstekende en noodzakelijke stap is voor de verbetering van de gezondheid,  het is mogelijk niet voldoende, vooral voor diegenen met ernstige gezondheidsproblemen.

Volgens een reeks van artikelen op de website Green Med Info, zijn er andere voedingsmiddelen in het westerse dieet met eigenschappen die vergelijkbaar zijn met tarwe  want ze bevatten "chitine binding lectines", die vergelijkbaar zijn met tarwe lectine (WGA-  Wheat Germ Agglutinin).

Chitinen zijn lange polymeren van N-acetyl-glucosamine, de belangrijkste bindende object van tarwe lectine. Tarwe lectine en chitine-bindend lectine zijn dus functioneel identiek. Chitine-bindend lectine bevattende voedingsmiddelen zijn onder andere:
Bovendien, gekiemd graan, wat doorgaans wordt beschouwd als gezonde kost kan ook problematisch zijn om een paar verschillende redenen. Niet alleen bevat gekiemd volkoren de grootste hoeveelheden tarwe lectine, de gekiemde korrels bevatten ook benzoxazinoids (BA)-een verrassend giftige component!
Zie ook de biosynthesis of benzoxainoid glucosiden.

Zelfs een bescheiden vermindering van het verbruik van deze soorten koolhydraten-rijke voedingsmiddelen kunnen verlies van diepe buikvet bevorderen. Dit kan helpen het risico te verminderen van het ontwikkelen van type 2 diabetes, beroerte en coronaire vaat ziekten, aangezien overtollig visceraal vet (intra-abdominaal vet)  het risico op deze ziekten verhoogt.

Volgens Eurekalert:

"... Subjects die een matig beperkt carb-dieet consumeerden hadden 11 procent minder diep buikvet dan degenen die het standaard dieet aten ... Subjects op beide diëten verloren gewicht. Echter, het matig carb -dieet had een 4 procent groter verlies van het totale lichaamsvet ".

Gekiemde granen, misschien niet zo Gezond als u verteld is.

De spruiten van granen zoals tarwe, maïs, rogge en worden in toenemende mate geconsumeerd als gezonde voeding, en worden ook gebruikt voor de productie van voedingssupplementen. Echter, de gekiemde tarwe bevat in feite de grootste hoeveelheden van tarwe lectine (WGA)-die verantwoordelijk is voor veel van de slechte gezondheids effecten die tarwe heeft! En dat is niet alles. Deze spruiten (tarwe, maïs en rogge) bevatten ook benzoxazinoids (BA). Benzoxazinoids maken deel uit van  het 'afweersysteem van de planten tegen ongedierte, en zijn eigenlijk toxische componenten ...

Een studie uit 2007, gepubliceerd in het tijdschrift Cancer Letters, onderzocht de mutagene activiteiten van de twee meest voorkomende BA's in deze gekiemde granen. Beide soorten BA bleken mutageen, wat betekent in staat tot het veranderen van genetisch materiaal, en beide bleken ook  aneugenisch, wat betekent dat ze invloed hebben op de celdeling en leiden tot aneuploidie, een onjuist aantal chromosomen.

"Dit is een interessante observatie omdat wordt aangenomen dat aneuploïdie  een belangrijk gebeuren  is in ontstaan van kanker en op dit ogenblik geen andere aneugene plantaardige stoffen van dieet relevantie bekend zijn," schrijven de auteurs.

Nu, denk ik dat het riskant kan zijn om te beweren dat gekiemde granen ronduit giftig zijn als ze gegeten worden. Dat is waarschijnlijk niet helemaal het geval. Er kunnen verzachtende omstandigheden bij betrokken zijn, zoals zo vaak wanneer je te maken hebt met een hele voedsel. (vezels, Vit.E enz.)

Brood consumptie en kanker

Dat gezegd hebbende, consumptie van brood (graan) blijkt aantoonbaar in het algemeen het risico op kanker te verhogen... Bij voorbeeld, een Italiaanse studie gepubliceerd in 2007 vond 'een belangrijke rechtstreekse trend in risico "tussen brood consumptie en nier-cel-carcinoom. In vergelijking met degenen met de laagste consumptie, verdubbelden degenen met de hoogste brood consumptie bijna  het risico van deze vorm van nierkanker.

Pasta en rijst verbruik verhoogde het risico met bijna 30 procent.

Hoewel die studie het ziekte mechanisme niet specificeerde, het is een bekend feit dat overmatig gebruik van graan leidt tot insulineresistentie, vroeger of later, en dat insulineresistentie de belangrijkste onderliggende factor is van de meeste chronische ziekten, waaronder kanker. Mijn gevoel is dat je drastisch je risico van kanker verhoogt zodra de nuchtere bloedsuikerspiegel stijgt boven de 100. Hoe hoger je bloedsuikerspiegel, hoe hoger het risico op kanker. Wat betreft  insuline, je nuchtere insuline-niveau moet, idealiter, minder dan 3, zoals normaal wordt aangenomen.

Afgezien van kanker, al die dagelijkse kommen ontbijt granen en boterhammen geven een verhoogd risico op type 2 diabetes en hart-en vaatziekten. Een studie gepubliceerd vorig jaar (2010) bleek dat vrouwen die veel voedingsmiddelen aten met hoog bloedsuiker-spiking koolhydraten, zoals wit brood en rijst, hun risico op hart-en vaatziekten verdubbelen.

Dit is omdat, als je meer koolhydraten eet dan je lichaam kan gebruiken, de overtollige energie omgezet wordt in ongezonde vetten door je lever, die de cholesterol ratio's in de verkeerde richting duwen. Dit proces vindt plaats om het  lichaam te helpen bloedsuiker te regelen op de korte termijn, maar het zal waarschijnlijk triglyceride concentraties doen toenemen, hetgeen het risico op hart-en vaatziekten verhoogt. Het is jammer dat zo veel artsen nog steeds weinig weet hebben omtrent de invloed van insuline op kanker en hart-en vaatziekten.

Hoog cholesterolgehalte of overgewicht?

Bij diabetes, hoge bloeddruk, hoog cholesterolgehalte of overgewicht,  is men het best gediend met het zo veel mogelijk vermijden van suikers en granen waaronder:

Hele biologische granen,    gekiemde graankorrels   Tarwe    Spelt    Millet
Amaranth   Quinoa   Gerst   Rogge   Rijst / aardappelen

Dit geldt ook voor alle vormen van fructose, van high fructose corn syrup, tot honing en agavesiroop. Je moet misschien zelfs voorzichtig  zijn met vers fruit als je een van de gezondheidscondities als juist genoemd hebt. Als een standaard aanbeveling,  zou ik aanraden om  het  TOTAL fructose verbruik op minder dan 25 gram per dag te houden. Echter, voor de meeste mensen zou het ook verstandig zijn om  fructose van fruit tot 15 gram of minder te beperken, aangezien je bijna gegarandeerd 'verborgen' bronnen van fructose consumeert als je andere dranken dan water drinkt, of eten verwerkt voedsel.

Vergeet niet, de enige koolhydraten die je echt nodig hebt zijn plantaardige (groente/fruit) koolhydraten. Alle suiker / fructose en alle granen, inclusief de "gezonde", hebben de neiging om  insuline niveaus te verhogen, hetgeen een nadeel is voor de gezondheid ...

Zelfs bescheiden verlaging van de koolhydraten bevordert gewichtsverlies

Als laatste, maar zeker niet in het minst, het vermijden van granen is ook een van de meest effectieve manieren om te helpen een gezond gewicht te bereiken en te behouden . Volgens een nieuwe studie, waarvan de resultaten werden gepresenteerd tijdens 93e de Endocrine Society's jaarlijkse bijeenkomst in Boston op 12 juni, zelfs een bescheiden vermindering van koolhydraatrijk voedsel kan  het verlies van de diepe buikvet (intra-abdominaal vet) die is gekoppeld aan 2 diabetes, beroerte en hart-en vaatziekten type, bevorderen. De studie deelnemers volgden een van de twee diëten voor vier maanden:

"Standaard" met verminderd vetgehalte dieet: 55 procent koolhydraten / 27 procent vet / eiwit 18 procent
Een lage glycemisch gereduceerd-carb dieet: 43 procent koolhydraten / 39 procent vet / eiwit 18 procent
Volgens het persbericht:

"... Deelnemers die  [a] matig carb-dieet had 11 procent minder diep buikvet dan degenen die het standaard dieet .consumeerden.. Deelnemers  in beide diëten verloren gewicht. Echter, de matig carb -dieet begunstigde een 4 procent groter verlies van het totale lichaamsvet. "

Onderzoek heeft herhaaldelijk aangetoond dat een low-carb dieet het wint van een dieet met weinig vet. Het eten van vet maakt je niet vet. Koolhydraten uit fructose en granen doen dat!

Een van de oplossingen voor het out-of-control probleem van overgewicht is gewoon om minder koolhydraten te eten in de vorm van granen en fructose, en meer gezonde vetten. De ideale verhouding tussen koolhydraten, vetten en eiwitten is afhankelijk van uw voedings-type. We moeten allemaal wat vet, maar sommigen van ons hebben 50 procent van onze voeding nodig in de vorm van vet, terwijl anderen met 10 procent toekunnen. De ideale verhouding is afhankelijk van het voedings-type, en of je geïnteresseerd bent in het verliezen van gewicht of gezond te blijven..

Wanneer je begint met meer vet in het dieet op te nemen, zorg er voor dat het gezonde vetten zijn, zoals kokosolie, olijfolie, dierlijke vetten (gras gevoed vlees, omega-3, en rauwe zuivelproducten), noten en zaden, en avocado's.
Vetten uit zeer verfijnde bronnen, zoals plantaardige oliën en transvetten, dient vermeden te worden ten koste van alles.

Dr Joseph Mercola

NB. Ik maak voor mezelf wel een uitzondering voor Spelt. Nauw verwant aan tarwe met een heel eigen gluten structuur en omdat voor een volledig voedingsbeeld geen zemelen en dergelijke nodig zijn omdat spelt meel wel een volledige voedingswaarde kent, met inbegrip van hoge concentraties aan vitaminen en mineralen. Bij tarwe zit dat hoofdzakelijk in de zemel en de kiem. En de lectins zijn helaas geconcentreerd in de zemel.
Zie ook Voedingswaar